“糖度12度，口感细腻，这两天可以采摘了。”梨园里，张绍铃院士汗流浃背，穿梭于各类梨树间，带着学生观察果子的生长情况。炎炎夏日，豆大的汗珠挡不住他的喜悦。
七八月份梨子迎来丰收，正是梨园最忙碌的季节。每隔两三天，中国工程院院士、国家现代农业（梨）产业技术体系首席科学家、南农新闻网园艺学院教授张绍铃就要来到南农大湖熟梨科技小院的梨园，带着学生“看望”他的“梨宝贝”。昨天，记者跟随“梨”院士张绍铃来到飘香的梨园。
“带刀”院士，随时切梨品尝和观察
“这个品种不套袋，虽然果面有锈斑不好看，但风味更好，糖度会提高0.5到1度。”七月流火，上午的微风驱不走暑热，张院士和学生们头戴草帽，脸颊红扑扑的，高温酷暑并不能阻挡他们的科研热情。
“来，感受一下，这几种梨的糖度、细腻度、水分含量。”在一片挂果较多的梨树下，张绍铃院士从口袋掏出一把随身携带的小刀，当场摘下梨切开，分给学生们品尝。“这个梨的糖度12度，这个是10.5度……”现场，张绍铃院士几乎能精准报出每种梨的糖度。他说，尝一尝是判断梨有没有成熟最简单的方法。
嚼一嚼就尝出梨的糖度？“每年采摘季，我都会参与品质鉴定。一天品尝几百个梨，吃得肚子都受不了，后半程只能嚼嚼吐出来。”张院士笑着说。几十年下来，他不仅养成了进梨园随身带刀的习惯，也练就了“神功”：只靠尝一口，就能判断出梨子的糖度、成熟度和生长状态。
梨园里，学生们一边吃梨，一边认真做笔记。他们都是张院士梨研究团队的成员，目前正在攻读硕士或博士学位。跟着张院士来到田间地头，他们表示收获非常之大。南农大果树学硕士研究生李美说：“我研究的是石细胞，简单的说，就是研究梨口感的。本来有一些疑惑，今天听张院士一讲解豁然开朗。”李美的科研课题要求她经常到梨园采摘样品，“我们没有节假日，更没有寒暑假，生活节奏完全是由梨决定的。”
为啥七八月院士频繁来梨园？南农大湖熟梨科技小院常驻博士研究生严鑫告诉记者，七八月份梨园里的试验果多数进入了成熟期，正是品种品鉴关键期。“张院士带着我们，看看新品种和通过新模式、新技术栽培的梨品质怎么样。”严鑫说。
这里藏着中国个头最小的梨，只有黄豆大
表面上看，这里和普通梨园没有区别，实际上，这里可是梨的“百宝箱”。这片位于南京江宁区湖熟街道106亩的梨园，是张绍铃院士团队的种质宝库，收集保存了来自国内外的1450多份梨种质资源，也是目前中国保存梨种质数量最多的种质资源库。
“真是大开眼界，原来这也是梨？”眼前这座梨树“大观园”里，各种各样的梨陆续进入挂果期，看着树上一串串黄豆大小的果子，记者不禁发出了疑问。“这个是豆梨，它是中国最小的梨，栽培目的并不是食用。”张院士抬起面前梨树的枝叶解释道，这一品种是野生梨，虽然果实很小，但是适应性好，抗高温高湿、耐瘠薄土壤，不容易生病，因此被用作砧木，用于新品种的嫁接与栽培。
梨树上竟然结出了“红苹果”？南农大自主培育的新品种“宁霞”让记者眼前一亮。记者看到，不同于常见梨的绿色或黄色外皮，“宁霞”的外皮竟在绿色上泛着一层淡淡的红色。张院士说，“宁霞”是由日本的“丰水”和中国的“满天红”杂交育成，八月底成熟时，果皮会呈现如同天边云霞一般的红晕，仿佛红苹果一般。
清甜无“砂粒”，饱满不硌牙——这种名为“夏露”的梨，也是南农大近几年培育出来的新品种，它的果实圆溜溜的，个大、青翠漂亮。张院士说，这个品种口感生脆，肉质细腻、多汁。糖度适中，对不喜甜的人群来说，是一个非常好的选择。
攻坚克难，为了让梨更易种更好吃
培育新品种的路漫长。张绍铃院士说，一个梨新品种的培育，往往要耗费十几年的时间，而等到栽培出的新品种在生产上得到大面积推广，又需要数年或十几年。张院士从1983年开始研究梨，至今已有四十年了。
“我这辈子就专注做了一件事——梨的基础研究和产业技术研发。我们的目标只有一个，就是让中国的梨更好吃更易种。”这些年来，张绍铃院士和他的团队们一直践行着这个初心。2012年，他们率先绘制完成了世界第一个梨全基因组精细图谱，不仅明晰了梨家族的“亲属关系”，也为梨家族描绘了一个完整详细的“族谱”。近年来团队的育种工作也取得了快速突破，梨子大家族陆续添丁——除了“宁霞”“夏露”之外，还有汁多脆爽的“夏清”，脆嫩清甜的“宁早蜜”“宁酥蜜”等等，各具特色。
有了好品种还要有配套的好技术。针对梨树授粉人工成本高的问题，张院士团队率先研发出了“液体授粉”新技术，大大提高了梨树授粉的效率。同时，团队还对比传统梨树树形、日本平棚架树形的优缺点，探索出“倒‘个’形”“3+1”等结构简单、易于培养的高光效新树形，以便农民学习和田间管理。
“目前我国梨研究的部分领域已经达到国际领先水平，兴农的‘梨’想已经初步实现，‘梨园梦’正在路上！”张绍铃院士说。
南京日报/紫金山新闻记者 李花
实习生 孔佳琦
摄影 曹子烨
【紫金山新闻】三伏天里探访飘香梨园!“梨”院士的兴农“梨”想有点甜
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